Khô heo xé sợi là món nhâm nhi ngày Tết được nhiều người yêu thích bởi vị cay ngọt đậm đà, sợi thịt dai mềm, cách làm đơn giản, dễ bảo quản.
Heo khô xé sợi là món nhâm nhi quen thuộc mỗi dịp Tết, vừa dễ làm lại bảo quản được lâu, càng ăn càng cuốn. Từng sợi thịt heo mềm dai, thấm vị mặn ngọt cay nhẹ, thơm mùi gia vị, rất hợp để đãi khách, lai rai cùng gia đình hay làm món ăn vặt ngày Tết. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn đã có ngay món heo khô xé sợi chuẩn vị, sạch sẽ, yên tâm cho cả nhà thưởng thức.
Dưới đây là cách làm heo khô xé sợi của chị Thanh Huệ, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu
- 300g thịt nạc mông.
- Sả đập dập.
- Hành tây.
- Gia vị làm sốt ướp khô heo (mắm, đường, dầu hào, ớt, tỏi, ngũ vị hương… có thể gia giảm theo khẩu vị).
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và hấp thịt
Thịt nạc mông rửa sạch, thái miếng dày khoảng 3cm.
Cho thịt vào hấp cùng sả đập dập và hành tây trong khoảng 30 phút, đến khi thịt chín và dậy mùi thơm.
Bước 2: Giã và xé sợi
Thịt sau khi hấp để nguội bớt.
Dùng chày giã dập từng miếng cho mềm thớ thịt, sau đó xé sợi vừa ăn.
Bước 3: Làm sốt ướp
Phần tạo ngọt: Đường thốt nốt: 50g (nếu dùng đường trắng thì khoảng 42g)
Phần tạo cay - thơm:
- Ớt: 3–4 quả tầm (khoảng 10–12g) - sả: 32g - gừng: 2g - hành khô: 5g - tỏi: 18g
Phần gia vị nêm nếm: Tiêu: 1g - mì chính (bột ngọt): 2g - tương ớt: 12g - ngũ vị hương: 3g - gia vị bò kho (hoặc sốt vang): 3-4g - dầu hào: 30-32g - muối hạt: 1,5g - dầu điều: 10g.
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào xay nhuyễn, sau đó đun trên lửa vừa đến khi sốt sánh và quyện.
Bước 4: Ướp thịt
Cho toàn bộ thịt đã xé sợi vào trộn đều với sốt.Ướp từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm cho thịt thấm gia vị.
Bước 5: Sấy khô heo bằng nồi chiên hơi nước
- Dàn đều thịt lên khay, để nhiệt độ: 120 độ C. Thời gian sấy 2 tiếng.
- Trong quá trình sấy, nhớ lấy thịt ra đảo nhiều lần để khô đều và tơi sợi đẹp.
Thành phẩm: Khô heo sợi có màu nâu đỏ bắt mắt, sợi thịt tơi, dai nhẹ, vị đậm đà, cay cay ngọt ngọt, ăn là nghiện liền.
Chúc các bạn thành công!
