Chỉ cần nắm chắc các bí kíp này đảm bảo món giò xào ăn Tết nhà bạn sẽ ngon như ý!
Trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt, không khó để bắt gặp hàng loạt món ăn quen thuộc như gà luộc, nem rán, giò lụa, canh măng, giò xào hay thịt đông… Mỗi món mang một hương vị riêng, góp phần tạo nên không khí truyền thống đặc trưng của những ngày lễ quan trọng nhất trong năm. Trong số đó, giò xào ghi điểm nhờ độ giòn sần sật, hương thơm hấp dẫn, ăn không ngấy nên được rất nhiều gia đình yêu thích.
Thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm giò xào ngay tại nhà để đãi cả gia đình trong dịp Tết. Tuy nhiên, để món giò xào đạt độ ngon, giòn và kết dính đẹp mắt, đừng bỏ qua 5 mẹo quan trọng dưới đây.
Chọn nguyên liệu làm giò xào
Nguyên liệu chính của món giò xào thường gồm tai lợn, lưỡi lợn và thịt chân giò.
- Tai lợn: Nên chọn tai sạch, màu trắng hồng tự nhiên, không bị thâm đen hay ngả xanh. Tránh chọn tai có quá nhiều mỡ vì sẽ khiến giò bị ngấy.
- Lưỡi lợn: Ưu tiên lưỡi có màu đỏ hồng, tươi sáng. Phần gần cuống họng có màu trắng đều. Lưỡi tươi sau khi làm sạch sẽ có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.
- Thịt chân giò: Chọn miếng thịt tươi, màu đỏ hồng, có độ đàn hồi tốt, không chảy nước. Phần thịt này giúp giò xào giòn dai và kết dính tốt, không bị khô hay bở.
Bên cạnh đó, các loại gia vị đi kèm như nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu, hành khô và nước mắm cũng nên được chọn kỹ để món giò xào dậy mùi và tròn vị hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Lưỡi lợn là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thức ăn nên rất dễ có mùi. Tốt nhất nên chần lưỡi qua nước sôi cho dễ cạo, sau đó cạo sạch lớp trắng bám trên bề mặt.
Tai lợn và thịt chân giò cần được cạo sạch lông, sau đó bóp kỹ với nước cốt chanh, rượu trắng và một chút muối để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch.
Với tai lợn, dùng dao khứa nhẹ vài đường ở phần sát đầu tai - nơi dễ tích tụ chất bẩn - rồi rửa kỹ dưới vòi nước.
Đun sôi một nồi nước, cho vào 1 thìa dấm và 1 thìa cà phê muối, sau đó chần tất cả nguyên liệu trong khoảng 2 phút để thịt sạch và thơm hơn.
Ướp gia vị
Vớt thịt ra, xả nhanh qua nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và giúp thịt không bị thâm. Thái tai, lưỡi và thịt chân giò thành miếng mỏng vừa ăn, rồi ướp cùng một chút muối, hạt tiêu và nước mắm trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Xào nguyên liệu
Phi thơm hành khô, cho phần thịt đã ướp vào xào đến khi săn lại. Tiếp đó cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo đều, nêm thêm nước mắm cho vừa miệng. Xào đến khi các nguyên liệu chín và thấm gia vị thì rắc hạt tiêu, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Ép giò xào
Khuôn ép giò rửa sạch, để ráo nước trước khi sử dụng.
Có thể lót lá chuối tươi, sạch vào khuôn để giò thơm và đẹp hơn.
Khi thịt còn nóng, nhanh tay cho vào khuôn và vặn chặt vít. Lưu ý, chỉ nên ép khi nguyên liệu còn nóng để tạo độ kết dính tốt, giúp giò không bị bở. Thịt càng được nén chặt thì cây giò xào càng dai ngon và chắc chắn.
Khi khuôn giò nguội hẳn, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm cho giò đông và săn chắc, sau đó có thể lấy ra cắt thưởng thức.
Chúc bạn thực hiện thành công và có thêm một món ngon hấp dẫn cho mâm cỗ ngày Tết!
