Không ngờ loại rau bình dân này lại có nhiều công dụng cho sức khoẻ và nấu được thành nhiều món ăn đến thế.
Lá hẹ theo quan niệm dân gian có tính ấm, giúp ôn trung, bồi bổ khí huyết, hỗ trợ làm ấm gan và thận. Đây là loại rau gia vị được xem là có tác dụng tăng cường dương khí, đặc biệt khi dùng vào mùa xuân. Việc ăn lá hẹ đúng cách còn giúp hỗ trợ tỳ vị, có lợi cho gan, dạ dày, góp phần giảm sưng, kháng khuẩn, chống viêm và tăng cường sinh lực, nhất là trong đời sống vợ chồng. Nhờ những đặc điểm này, lá hẹ thường được gọi là “rau của thận”.
Lá hẹ có thể đem nấu canh, luộc, xào với nhiều nguyên liệu hoặc làm kim chi, ăn kèm các món cuốn... đều vô cùng hấp dẫn. Dưới đây là 2 món ngon từ lá hẹ, các bạn hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- Hoa hẹ hoặc bông hẹ: 150g
- Thịt heo xay: 150g
- Trứng bắc thảo: 2 quả
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 quả
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
- Gia vị: Nước tương hấp cá, hạt nêm (tuỳ ý)
Cách làm:
Sơ chế: Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu. Bông hẹ cắt đoạn nhỏ; trứng bắc thảo đem hấp chín rồi cắt hạt lựu; tỏi băm nhỏ; ớt cắt vòng nhỏ.
Phi thơm: Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm.
Xào thịt: Cho thịt heo xay vào xào tơi đến khi thịt tiết ra ít mỡ và chuyển sang màu trắng.
Xào hẹ: Cho bông hẹ vào chảo đảo đều tay.
Kết hợp: Cho trứng bắc thảo và nước tương hấp cá vào xào chung. Nếu bạn thích món ăn có độ ẩm (ướt) một chút thì có thể thêm vào một ít nước lọc.
Hoàn thiện: Cuối cùng thêm ớt, tiêu xay và hạt nêm vào nêm nếm cho vừa miệng. Đảo đều tất cả rồi tắt bếp, bày ra đĩa.
KIM CHI LÁ HẸ
Nguyên liệu
Hẹ: 220g
Hành tây: 170g
Cà rốt: 110g
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Vừng (mè): một ít
Ớt bột: 2 muỗng canh
Xì dầu đậm (nước tương đặc): 3,5 muỗng canh
Nước mơ xanh (thanh mai): 3,3 muỗng canh
Đường nâu: 1,5 muỗng canh
Dầu mè: 2 muỗng canh
Các bước thực hiện
Chuẩn bị 220g hẹ, loại bỏ hoàn toàn phần héo hoặc ngả vàng. Cho hẹ vào bát nước đủ ngập, vừa đảo vừa rửa, sau đó thay nước và rửa khoảng 3-4 lần, rồi để ráo.
Cắt hẹ thành khúc dài khoảng 3cm.
Hành tây 170g, cà rốt 110g cắt sợi có độ dài tương tự hẹ; chuẩn bị 1 muỗng canh tỏi băm.
Cho ớt bột, xì dầu đậm, nước mơ, đường nâu và dầu mè vào bát, trộn đều.
Chấm thử một ít nước trộn, nếu chưa vừa miệng có thể điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị.
Cho hẹ, cà rốt, hành tây và tỏi băm vào bát.
Đổ phần nước trộn vào.
Đeo găng tay, dùng tay trộn nhẹ để hẹ thấm đều gia vị.
Khi hẹ và các nguyên liệu đã trộn đều với gia vị, rắc thêm vừng lên trên là hoàn thành món hẹ trộn sống.
Vì lần đầu làm lượng lớn món trộn sống nên lượng gia vị thực tế có khác so với hình ảnh, trông có vẻ ít nhưng mình đã ghi lại định lượng theo cách cân chỉnh cá nhân.
Hẹ trộn sống ăn kèm cơm nóng rất ngon, ăn cùng thịt cũng hợp.
Nếu hẹ trộn để lâu bị mềm, có thể cho thêm trứng chiên vào trộn thành cơm trộn hẹ.
