Ăn bún bò với cơm, mà phải là cơm nguội, nghe có vẻ lạ với nhiều người nhưng đây là cách ăn của không ít người Huế vẫn còn tồn tại từ xưa đến nay như một thói quen khó bỏ.
Bún bò được xem là tinh hoa của ẩm thực Huế, là món ăn sáng phổ biến ở Huế. Đã có nhiều công trình nghiên cứu nhưng vẫn chưa xác định được nguồn gốc và thời gian ra đời của món ăn này, chỉ biết nó đã có nhiều đời và hàng trăm năm. Bún bò được xếp vào món ăn sáng thuộc “hạng sang” bên cạnh bánh mì, bánh canh, cơm hến, bún hến… nên sự kết hợp giữa bún bò và cơm là một biến tấu đặc biệt của bún bò Huế.
Bún bò cơm nguội, sự kết hợp độc đáo cho hương vị lạ
Vẫn như thông lệ khi gọi bún bò Huế, thực khách sẽ được phục vụ một suất bún bò với mọc, tiết, giò heo, thịt bò... như bình thường, chỉ là kèm theo một phần cơm nguội. Cách ăn độc đáo này bắt nguồn từ việc ăn bún dễ bị đói nên nhiều thực khách có nhu cầu ăn thêm cơm để chắc bụng hơn.
Không ai biết sự kết hợp giữa bún bò Huế và cơm nguội có từ bao giờ. Chỉ nghe người dân kể lại, khi xưa nhà lúc nào cũng có cơm nguội để đói là ăn chứ không có tiền để mua hàng quà, ăn vặt như bây giờ. Bún bò là món ăn sáng phổ biến nhưng không phải sáng nào cũng được ăn. Đa số chỉ là nồi nước dùng loãng, dùng để chan cơm đầy bát, tạo hương vị thơm và cảm giác ngon miệng.
Sự kết hợp từ món thượng hạng với thứ “bỏ đi” chính là cách ăn “cứu đói” một thời, giống như món cơm nguội mì tôm của sinh miền Bắc vậy. Ngày nay, món ăn này trở nên phổ biến, thậm chí còn được coi như món đặc sản nhất định phải thử khi tới Huế.
Cơm nguội chan nước bún bò đậm đà khó quên
Gọi là bún bò cơm nguội nhưng thực ra cơm được các quán nấu mới, không phải cơm nguội như tên gọi của nó. Cơm được nấu từ gạo có độ dẻo bình thường, tránh gạo dẻo. Phần cơm để khô, khi dùng phần nước bún bò chan lên, sẽ tạo hương vị đậm đà.
Tô bún bò cơm nguội ở quán có giá 25.000 đồng, gồm thịt bò tái, tiết heo. Phần đặc biệt với lượng topping gấp đôi thêm chả cua, giò heo hoặc ba chỉ có giá 40.000 đồng. Tô bún bò cơm nguội kiểu Huế sẽ có nước dùng thơm mùi sả và ruốc. Phần ớt vừa tạo vị cay, vừa kết hợp hành lá để tạo màu sắc ngon mắt.
Mỗi tô bún được phục vụ kèm một chén cơm nguội. Thực khách có thể ăn bún trước rồi cho cơm vào chan nước dùng, hoặc trộn ăn xen kẽ cơm và bún tùy khẩu vị. Nếu ăn hết, khách có thể xin thêm cơm miễn phí. Có quán còn phục vụ thêm tóp mỡ rim ớt để ăn cùng cơm và bún, tạo hương vị khác biệt so với nơi khác. Ăn kèm với bún bò cơm nguội là các loại gia vị miền Trung như ớt chưng, nước mắm ruốc ngâm ớt và rau sống.
Mỗi phần bún bò cơm nguội đầy đủ hấp dẫn cả về hình thức và hương vị
Tuy không phải người Huế nào cũng biết món này nhưng không khó để tìm một gánh bún cơm nguội trên phố Huế. Đa phần các quán là những quán bún bình dân và khách hàng là những người lao động. Nếu tới Huế, đừng ngần ngại thưởng thức đặc sản độc lạ này, đảm bảo sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm thú vị.
