Vào những ngày hè nóng bức, du khách có dịp về Thanh Hóa sẽ được thưởng thức những món ăn được chế biến từ sứa biển, kết hợp cùng chẻo mang đến hương vị khác lạ.
Hầu hết các vùng biển tại Việt Nam đều có sứa. Người dân bắt sứa và chế biến thành nhiều món ăn ngon như gỏi, ngâm muối, nộm sứa, sứa cuốn tôm thịt, sứa xào… Ở mỗi vùng, người dân lại có cách chế biến sứa khác nhau.
Cách ngâm sứa của ngư dân ở Hải Phòng, Thái Bình sẽ khác với truyền thống tại các tỉnh Bắc Trung Bộ như Thanh Hóa, Nghệ An hay Hà Tĩnh. Nếu như ở miền Bắc có sứa đỏ - ngâm nước nấu từ vỏ cây sú vẹt, người miền Trung lại ngâm sứa với những loại lá chát như lá ổi, lá dung, lá lấu... cho màu vàng bắt mắt.
Món sứa chấm chẻo ở các tỉnh miền Trung
Sứa chấm chẻo là món ăn đặc trưng của người miền Trung với hương vị độc đáo, ngon nhất phải tới Thanh Hóa. Món gỏi gắn liền với đời sống dân dã của ngư dân, với cách chế biến đơn giản nhưng mang hương vị độc đáo, hấp dẫn du khách khi thưởng thức ẩm thực xứ Thanh.
Thông thường, sau khi đánh bắt sứa về, người dân miền biển dùng dao sắc cắt sứa ra từng miếng nhỏ, để riêng phần thân và chân, đem rửa thật sạch cho trôi hết cát và rong rêu. Sau đó, giã nhỏ các loại lá chát lấy nước cốt, ngâm sứa vài tiếng cho se lại, giòn săn, ngả màu vàng tươi. Cuối cùng, đem sứa xả thật kỹ bằng nước lạnh, vớt ra đựng vào rổ cho ráo nước.
Sứa được chế biến kỹ lưỡng để ăn gỏi
Thứ tạo nên hương vị cho món đặc sản vùng biển này là xốt chẻo. Chẻo chấm sứa Thanh Hóa thường được làm từ mắm tôm nấu cùng thịt lợn băm lẫn mỡ, cá tươi, riềng, tỏi, sả, ớt, mẻ nghệ, mật mía, thính gạo..., đem chưng cho đến khi sánh lại. Có một số nơi làm chẻo cá nhệch, đặc sản vùng biển mang lại hương vị lạ.
Khi ăn, thực khách dùng bánh đa nem cuộn miếng gỏi sứa với lá sung, lá lốt, rau mùi, kinh giới, tía tô, hẹ, rau ngổ, đinh lăng… chấm chẻo và thưởng thức. Cách ăn đơn giản, giống như nộm sứa thông thường kèm các loại lá, gia vị tạo sự khác biệt.
Thứ nước chấm “thần thánh” tạo hương vị đặc biệt
Sứa chấm chẻo gói cùng các loại rau ăn kèm đem đến hương vị bùng nổ. Vị thanh mát của sứa hòa quyện cùng vị đậm đà của chẻo, cân bằng với cái tươi mát của rau sống đưa đẩy vị giác vô cùng. Ngoài ăn cùng với sứa, chẻo có thể sử dụng như món ăn kèm với bánh đa, cơm, bún, hay chỉ đơn giả là chấm rau củ luộc trong bữa ăn hàng ngày.
Sứa là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa nhiều khoáng chất, giàu protein, chất chống oxy hóa… rất phù hợp làm các món ngon giải ngấy. Theo người dân vùng biển, mùa sứa sinh sản bắt đầu từ tháng Giêng, để thưởng thức trong suốt dịp hè. Loài này sinh sống gần bờ nên dễ khai thác, không tốn nhiều chi phí nên giá thành khá rẻ.
Đừng quên thưởng thức món ngon này khi tới Thanh Hóa
Trên thị trường, từ các khu chợ truyền thống đến các siêu thị lớn, người dân đều có thể dễ dàng mua sứa tươi hoặc sứa qua sơ chế. Giá chân sứa tươi khoảng 50.000 đồng/kg, thân sứa tươi khoảng 40.000 đồng/kg, sứa tươi làm nộm 70.000 đồng/kg.
Nếu muốn thưởng thức món sứa chấm chẻo, bạn chỉ cần bỏ ra khoảng 50.000 đồng/suất cho một người ăn, gồm có chẻo, sứa đã ngâm và rau sống ăn kèm. Món ăn này rất thích hợp khi hè về với thời tiết nắng nóng. Nếu đến Thanh Hóa, đừng quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này.
