Bánh mướt là đặc sản Nghệ An, thoạt nhìn trông giống bánh cuốn của miền Bắc hay bánh ướt ở miền Nam, nhưng có hương vị lại khác biệt nhờ topping ăn kèm.
Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như cháo lươn, nhút, giò bê, mắm ruốc,... Nghệ An còn có món bánh mướt mang hương vị cực lạ, càng ăn càng cuốn. Người sành ăn thường đến vùng ven biển Diễn Châu - nơi có các gia đình theo nghề làm bánh đã nhiều thế hệ để thưởng thức món ngon này. Với người dân nơi đây, từ lâu, bánh mướt đã là thức ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới.
Bánh mướt trông giống như bánh cuốn chay, có hình dáng nhỏ nhắn, trắng ngần, mềm mại và không có nhân. Bánh rất dễ ăn, có thể kết hợp với đồ chấm và các loại topping để thêm vị đậm đà.
Bánh mướt đơn giản nhưng được chế biến công phu tỉ mỉ
Nguyên liệu chính để làm món bánh này là gạo tẻ. Gạo phải được ngâm đủ 3 tiếng rồi đem xay nhỏ, sau đó ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa mới đủ "độ chín". Sau khi nhóm bếp, đun nước, người dân sẽ chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh.
Nồi tráng phải có một lớp vải mịn bên trên. Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp mới dùng muôi, múc từng vá bột trải mỏng lên trên rồi đậy vung lại, đợi một lúc. Cách làm tương tự bánh cuốn hay bánh ướt.
Tùy theo sự khéo léo mà đầu bếp sẽ quyết định được độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín nhờ sức nóng của hơi nước được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối.
Bánh mướt được ăn với nhiều topping khác nhau
Người ta có thể dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để ăn kèm. Sang hơn một chút, bạn có thể dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng.
Muốn làm xáo ngon, các nguyên liệu mua về phải còn tươi. Sau khi sơ chế, tất cả được đảo cho săn lại trên chảo dầu đã phi hành thơm từ trước, thêm các loại gia vị cho vừa miệng. Bước cuối cùng là đổ thêm nước vào, đợi đến khi sôi lại là có thể dùng được.
Bánh mướt thường có độ dài bằng ngón tay trỏ, trắng và mềm, không dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ dậy mùi rất thơm. Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng bánh chấm vào chén nước mắm rồi chậm rãi đưa vào miệng, húp thêm miếng xáo lòng là đủ vị đậm đà.
Bánh mướt xáo lòng thơm ngon hấp dẫn
Hiện nay, nhiều quán phục vụ kèm rổ rau sống để ăn kèm, nhiều nơi còn bán thêm chả để tăng hương vị. Dù cách ăn thế nào, bánh mướt vẫn là món truyền thống, dân dã và đặc trưng của hồn quê xứ Nghệ với mức giá chỉ từ 15.000 đồng. Nếu có dịp ghé qua Nghệ An, bạn hãy tới những địa chỉ sau để thưởng thức.
Quán bánh mướt bà Nguyên
Với nhiều năm kinh nghiệm, bánh mướt gia truyền Bà Nguyên luôn giữ được hương vị đậm đà của món ăn dân dã này. Bánh mướt ở đây được ăn kèm với vô vàn món ăn hấp dẫn như súp lươn, bò hầm, xáo lòng hoặc chấm nước mắm cốt chanh, ớt tươi cay nồng. Điểm nổi bật của Bà Nguyên là bánh luôn được phục vụ nóng hổi, thơm lừng mùi hành phi khiến thực khách không thể cưỡng lại.
Quán bánh mướt Dì Lương
Bánh mướt Dì Lương có lịch sử hơn 30 năm là địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ học trò, sinh viên xứ Nghệ. Bánh mướt Dì Lương có hương vị đặc biệt, khác biệt với các quán bánh khác. Bánh được làm từ gạo tẻ ngon, tráng mỏng, cuộn kỹ, rắc hành phi thơm lừng. Nước chấm có vị chua cay, ngọt thanh, đậm đà nước mắm Nghệ An. Bạn có thể ăn bánh mướt Dì Lương với nhiều loại nhân khác nhau.
Bạn có thể ăn bánh mướt với súp lươn
Quán bánh mướt Thanh Phong
Bánh mướt Thanh Phong là một địa chỉ ăn sáng nổi tiếng, thu hút nhiều thực khách yêu thích ghé tới mỗi ngày. Bánh mướt ở đây được làm từ gạo tẻ ngon, tráng dày, mềm mại, thơm lừng. Điểm nhấn của bánh mướt Thanh Phong là lớp hành phi vàng ruộm, giòn tan, rắc trên bề mặt bánh. Bạn có thể ăn bánh mướt với nước chấm chua cay hoặc kết hợp với các món như chả cuốn, xáo gà, súp lươn… để tăng thêm phần hấp dẫn.
Quán bánh mướt Lan Thanh
Một quán ăn khác mà bạn không nên bỏ qua là bánh mướt Lan Thanh. Bánh ở đây được tráng mỏng như lụa, không có nhân bên trong. Điểm đặc sắc của bánh mướt Lan Thanh là lớp hành khô giòn rụm, rắc trên bề mặt bánh. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, mặn ngọt, đậm đà của nước sốt hòa quyện cùng hành khô.
Hãy thử xách vali đến ngay vùng đất này để thưởng thức một lần hương vị độc đáo của bánh mướt.
